王振山攥着土豆的指节微微发白，手背上青筋毕露。
他汹涌的内心被一张万年不变的冰山脸死死压住，没有泄露分毫。
他放下土豆，既不夸，也不骂。
那双仿佛能看透人心的眸子，死死锁住何雨柱，像是要将这个少年的骨头都看穿。
“刀工，还算过得去。”
声音不大，却带着一股不容置喙的威严，在热气蒸腾的后厨里清晰地回荡。
“不过，厨子光会切墩可不行。”
王振山话锋一转，每一个字都像是冰坨子砸在地上。
“手上没活儿，终究是白搭。”
后厨里瞬间安静下来，连灶膛里火焰燃烧的噼啪声都显得格外刺耳。
所有人，都屏住了呼吸。
来了。
真正的考验，现在才要开始。
王振山没有像众人预料的那样，去考什么复杂的雕工或者大菜。他只是慢条斯理地擦了擦手，随手拿起一本油腻的菜单，指甲在纸页上划过，发出沙沙的声响。
他翻开，粗糙的、布满老茧的手指，在密密麻麻的菜名上缓缓移动，最后，重重地顿在了一个角落。
一个看似最不起眼的菜名上。
“就它了，去做吧。”
所有人的视线，都像被磁石吸引的铁屑，瞬间汇聚过去。
当看清那三个字时，后厨里响起一片倒抽冷气的声音，此起彼伏。
——开水白菜！
这四个字仿佛带着某种魔力，让整个空间的温度都降了几分。
国宴名菜！
名字听着朴实到近乎寒酸，“开水”加“白菜”，小学生都懂。
可内行才明白，这道菜的背后，是何等恐怖的功力与底蕴。它的灵魂，它的精髓，全在那一碗清澈如水、却鲜美醇厚到极致的顶汤之上。
当然，丰泽园的顶汤，向来由王振山这等级别的大师傅亲自吊制，一天只出那么一锅，金贵无比，自然用不着学徒操心。
但即便如此，这道菜对白菜心的选材、处理，以及焯烫的火候要求，也达到了吹毛求疵的地步。
多一分则软烂塌形，失了风骨。
少一分则青涩带生，毁了口感。
必须是分毫不差的“恰到好处”，才能让白菜心在顶汤的浸润下，如芙蓉出水，亭亭玉立，口感更是要达到鲜、嫩、脆、爽的完美平衡。
让一个刚来第一天，连灶台都没摸过的学徒，去做这道菜？
这不是考验！
这是羞辱！
这是要把他直接赶出丰泽园！
“师傅，这……”
旁边一个跟了王振山多年的徒弟，终于按捺不住，嘴唇翕动，想要劝阻。
“闭嘴！”
王振山眼睛猛地一瞪，那眼神，比腊月的寒风还要刺骨。
那个徒弟浑身一颤，立刻把剩下的话全都咽回了肚子里，再不敢多言半句。
一时间，所有人的目光都集中在了何雨柱身上。
怜悯，同情，幸灾乐祸。
在他们看来，这小子今天注定要在这里栽一个天大的跟头，灰溜溜地滚出丰泽园的大门。
然而，何雨柱的反应，再一次击碎了所有人的预想。
他脸上没有半分的慌乱，没有一丝的畏惧。
他只是平静地看了一眼那个菜名，眼神里甚至还透出一丝玩味。
然后，他自信地点了点头。
“好。”
一个字，干脆利落。
在后厨所有人或同情、或轻蔑、或好奇的注视下，何雨柱气定神闲地走向了菜台。
那份从容，那份镇定，让一些原本准备看笑话的人，心里莫名地打起了鼓。
他先是走到堆放白菜的菜筐前。
一堆看似没什么差别的大白菜，在他的眼中，却呈现出完全不同的景象。
【叮！你触发了‘匠心之眼’，自动筛选出最适合的食材！】
系统提示音在脑海中响起的瞬间，整个世界都变得不同。
有的菜叶脉络粗大，纤维已老。
有的菜看着水灵，根部却隐有腐坏的迹象。
唯独一颗，在何雨柱的视野里，散发着淡淡的、温润的微光。他甚至能“看”到那紧紧包裹的菜心，每一层菜叶的厚度、水分的含量、纤维的走向，都以数据的形式呈现在他脑中。
就是它了。
他伸手，精准地将那颗完美的白菜取了出来。
接着，他回到案板前，手腕一翻，一柄片刀已然在握。
运刀如飞。
刀光闪烁之间，外层的老叶被精准地剥离，没有伤到内里分毫。修整菜根，去除涩味，刀锋过处，菜叶如花瓣般层层剥落。
整个过程，没有一丝多余的动作，充满了某种奇异的韵律感。
众人再次暗暗称奇。
这已经不是普通的刀工了，这简直是一场庖丁解牛般的艺术表演。
焯水、过凉、定型……
每一个步骤，何雨柱都做得不疾不徐。
他甚至没有去看墙上的挂钟。
水温的判断，只用手背在锅边轻轻一探。
时间的把控，全凭对白菜颜色那极其细微变化的观察。
那份精准，那份笃定，仿佛不是在凭感觉，而是在用一台世界上最精密的仪器进行计算。
最后一步。
他将那颗处理好的、宛如含苞待放的白玉莲花般的白菜心，轻轻放入汤碗之中。
他走到王振山旁边，那里有一锅用小火温着的顶汤，清澈见底，表面没有一丝油花。
何雨柱拿起汤勺，舀起一勺，手臂平稳，缓缓浇下。
清澈的汤汁，带着一股无法用言语形容的浓郁香气，注入碗中。
奇迹发生了。
那朵白菜“莲花”，仿佛被这股生命之泉唤醒了一般，在清汤之中微微舒展，层层绽放。
亭亭玉立，美不胜收。
当那碗清澈见底，除了汤和白菜再无他物的“开水白菜”被端到王振山面前时，整个后厨，鸦雀无声。
所有人都被眼前这完美的品相彻底折服。
那汤，清澈得没有一丝杂质，倒映着房梁的影子，清晰可见。
那菜，碧绿中透着嫩黄，菜叶舒展，宛如一块温润通透的绝世美玉，静静地在汤中绽放。
王振山的面色，前所未有的凝重。
他没有说话，只是死死地盯着碗里的菜，眼神复杂。
他拿起汤勺，手势郑重，仿佛在对待一件稀世珍宝。
他舀了一小口汤。
仅仅是汤。
小心翼翼地，将其送入口中。
汤汁入口的瞬间，王振山那双古井无波的眼睛里，猛地爆发出骇人的精光！
鲜！
实在是太鲜了！
这股鲜味，醇厚、绵长，却又清爽不腻。它不像任何单一的食材，而是将鸡、鸭、火腿、干贝等十几种顶级食材的魂魄，完美地糅合在一起，又剥离了所有的火气与油腻，只剩下最纯粹、最本源的鲜美。
这股味道，霸道地冲刷着他每一寸味蕾，仿佛要将他沉睡多年的灵魂彻底唤醒！
他控制住内心的惊涛骇浪，再伸出筷子，夹起一小片白菜。
入口。
清甜！脆嫩！爽口！
牙齿与菜叶接触的瞬间，发出一声极其轻微的、令人愉悦的声响。
菜的本味没有被霸道的汤汁掩盖，反而被激发出了更深层次的清甜。那若有若无的鸡汤香气，如同点睛之笔，让这普通的白菜，瞬间升华。
火候，完美！
味道，完美！
品相，完美！
王振山怔怔地看着眼前的少年，久久无语。
他握着汤勺的手，在微微颤抖。
这小子……
不，这哪里是什么小子！
这分明是一个为厨艺而生的绝世天才！
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