“鸡汤盛出来备用，这是扬州炒饭的前奏部分。这一步很简单，相信大家肯定都能学的会，我就不再多说了。”
陆沉的语气平静。
观众们都在发牢骚，自然也是不置可否。
可陈良工的嘴角却是忍不住抽搐了一下。
好好好！
你要这么凡尔赛是吧！
“蛋黄和蛋清充分搅拌均匀，放边上备用。”
陆沉旋即便用铁勺舀了一小勺油，顺着锅沿洒下。
手腕微微一转，冷油均匀地覆盖住了铁锅的每寸角落。
而离谱的是，锅心处的最低点，居然没有冷油汇聚！
就像是于细微处起惊雷，陆沉这一手对于用料的把控，瞬间就让直播间里的质疑声音少了小半！
“我是因为有经验才倒的少，你们做的时候完全可以多倒点油，但是记得要用冷油。”
“热锅冷油，会让铁锅的表面形成一层薄薄的油膜涂层，这样就能达到不沾的效果。”
——“生活小技巧，GET！”
——“我已经猜到下一步要干什么了，炒蛋是吧？”
——“我妈已经开始认真听了，匪哥别翻车啊求求了！”
——“...这不就是蛋炒饭嘛！”
——“扬州炒饭，翻译过来，就是扬州人做的蛋炒饭！”
.....
“接下来的步骤会有一点难度，大家一定要注意火候。”
陆沉一边说着，一边就将那碗蛋液微微举起。
少许倾斜。
金黄色的蛋液便如同一条细线，径直落入了油锅，发出了“滋啦啦”的声响。
蛋液遇热起泡，可尚未等它们凝结。
陆沉的铁勺就已顺着锅壁搅动起来，将倒下的蛋液变成了一团团簇稀状的“桂花”！
将凝未凝。
陈良工面露惊悚之色。他虽然学艺不精，可好歹也算是在厨师行当里混了些年头了。
自然知道面前的炒蛋正处于一种微妙的状态里。
此时的火候只要再大一点，簇稀状的蛋液就会彻底凝聚成块，失去了嫩的特性，甚至还会产生焦味。
而火候若是小了，蛋液倾倒而下，温度不够，又无法形成似凝非凝的状态！
这是...堪称变态的基本功！
“米饭下锅，今天店里的饭稍微有些软了，大家条件允许的话，可以试试隔夜饭。”
陆沉将整盘米饭倒入锅中。
铁勺压着米饭，将其打散，然后抓起锅耳，轻轻一掂，锅中的米饭当即便在空中划出一个美妙弧度。
蛋液包裹米饭。
米饭吸收蛋液。
又是数次的翻炒。
然后。
陆沉将铁锅抬起，好让陈良工和直播间里的观众们能看得更加清楚。
“扬州炒饭的三种炒制方式，其中金裹银难度最高，月牙白文艺气息最重，而饭粒颗颗泾渭分明，颜色金灿似碎金，则是其中流传最为广泛的...”
三香碎金！
望着锅里那盘分明写着“我超好吃，快来吃我的！”的炒饭，虽然不在现场，闻不到味道，但直播间里观众们的眼泪，却还是不争气地从嘴角流了下来！
而这还不算完。
只见陆沉分三次将那碗鸡汤倒入炒饭中，他一边翻炒，一边平静道。
“扬州炒饭和蛋炒饭之间最大的差别就在于此，普通蛋炒饭多油，所以吃得多，吃得快了，就可能造成肠胃的不适。”
“而扬州炒饭基本不用油，它是利用各种食材本身的鲜香味道，去相互混合，从而达到一个润、嫩、香的特点。”
“因此，这碗汤，实际上才是扬州炒饭的灵魂。炒饭属火，而汤汁属水，水火调和，这就是为什么我说扬州炒饭暗合中医理论的意思。”
说话间，陆沉手中的鸡汤已然见底，他观察了一下火候，见炒饭表面已经开始出现微焦的痕迹，他旋即拿出了最后的两样配料。
虾仁，以及青豆。
虾仁是易熟的菜品，而青豆之前已经焯过了一次水，所以这两样如果想要达到一个完美的口感，就必须要放到最后的部分。
炒饭出锅。
一股混合着饭香、蛋香、笋香、肉香、等等等等食材的浓郁香气，眨眼间便充斥了整个后厨。
陈良工望着那盘在灯光照射下，好像闪烁着金光的炒饭，情不自禁地咽了口唾沫。
回想起陆沉之前说的，炒饭的难度并不算高.......
...不高？
确实啊。
只要能在完美把控配料的同时，顺便把火候控制的妙至巅峰就行了，其他确实也没什么大不了...个屁啊！
(╯Д)╯︵┻━┻
飞卢小说，飞要你好看！