江峰立刻转身回到厨房，开始着手准备制作口水鸡，做好一道口水鸡，关键在于每一个细节的把握，更何况他已经深谙烹饪的精髓，因此整个过程进行得有条不紊，顺序井然。
口水鸡，这道经典的凉菜，看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪技艺。
通常人们在酒店或餐馆的菜单上看到这道菜，都会想起那皮滑肉嫩、骨甜汁美的口感。
而要做到这种口感，选材是第一步，也是至关重要的一步。
只有选用4个月还未下蛋的母鸡或三黄鸡，才能保证鸡肉的风味物质达到最佳状态，肉质紧实且滑嫩。
一旦母鸡开始下蛋，肉质就会随之变得韧劲十足，从而影响口感。
今天早上，亮子送来的就是宰杀好的三黄鸡。
江峰将鸡洗净后，开始准备配料，老姜一半切碎，一半切片，蒜和香葱也分别切碎备用。接着，他又将干豆豉切碎，香菜洗净切段。
半只鸡恰好可以做一份口水鸡，而今天正好有一只鸡，足够满足外面两桌客人的需求。
江峰点燃灶火，调整至大火，烧开了一锅水，放入大葱、姜片，淋入料酒，再加入适量的盐。
随后，他将整鸡放入锅中，煮熟熄火后，他没有立即打开锅盖，而是让鸡在锅中焖煮了一会儿，以保持鸡肉的鲜嫩和汤汁的入味。
之后他将鸡捞出，迅速放入冰水中过凉，以确保皮肉的紧实与口感的爽滑。
接着取出鸡，细心地擦干水分，均匀地抹上一层芝麻香油，使其更加香滑诱人。
与此同时，袁琦已经打开了冰镇快乐水，目光紧紧地锁定在厨房中忙碌的江峰身上。
当袁琦看到江峰正在给整鸡涂抹芝麻香油时，他的脸上露出了难以置信的表情。
他从未听说过预制菜会用到整鸡的，这让他开始怀疑自己是否孤陋寡闻了。
旁边的许凡几人看着他，眼神中带着一丝关怀，仿佛在看一个智障。
他们桌上的大汤碗里，红油汤汁已经快要见底，里面的配菜也被一扫而光，现在只等着口水鸡上桌。
江峰开始制作红油，香醋、生抽、白砂糖和少许盐调和在一起，再将干辣椒碎和干花椒拍碎混合后放入一个碗中。
他点燃大火，加热炒锅中的油。当油温达到五成热时，他取了一汤匙的热油倒入装有干辣椒碎和干花椒碎的碗中，并迅速搅拌，使其充分融合，又在碗中加入姜末、蒜末和干豆豉末，丰富了红油的口感和香气。
油继续加热，当油温升至八成热时，他再次将热油倒入碗中，并快速搅拌均匀。
一股浓香鲜辣的气味弥漫开来，那诱人的香味干爽而醇厚，还隐约带着牛油的特有气息。
这种香气令人精神一振，袁琦不由得朝着香气散发的方向望去。
现在还没有上菜，于是他换到了距离厨房最近的座位上，这样可以更清晰地看到江峰在厨房中的每一个动作。
只见江峰熟练地翻动着锅中的食材，精心炒制着红油底料。
眼前的这一幕让袁琦感到有些困惑。
他开始怀疑，难道这家店真的换了老板？
或者，这原本就是一家被误解的良心店家？
江峰熟练地将鸡肉斩成大块，妥善地摆放在盘中，厨房里回荡着剁鸡肉的节奏声响。
这声音传到许凡他们四人耳中，立刻整顿坐姿，充满期待地凝视着厨房的方向，急不可耐地等待着佳肴的呈现。
江峰细心地淋上特制的调味汁，紧接着又浇上一层鲜红的油，使得整盘菜肴色泽诱人。
最后，他轻巧地撒上白芝麻、葱花和香菜段，为这道口水鸡增添了几分色彩与香气。
随后，江峰一手稳稳地托起一盘精心制作的口水鸡，走出厨房，脸上洋溢着自信的笑容。
“让各位久等了！”他朗声说道，“菜已上齐，各位慢用！”
袁琦凝视着端上桌的口水鸡，虽然点评网上对这家小馆子都是些负面评价，但眼前这道口水鸡的外观真是诱人至极，三黄鸡的鸡皮色泽金黄，红亮的油光在鸡肉表面闪烁，似乎在诉说着它的美味。
而且，一股诱人的香气萦绕鼻尖，让他忍不住想要试一试。
他已经准备好了碗筷，还盛了半碗热气腾腾的米饭，此刻迫不及待地夹起一块鸡肉，放入口中。
鸡肉经过凉水的处理，口感更加鲜嫩，而淋在上面的红油，是现熬的，带着一种新鲜熬制的特有香气，一入口，就能感受到那股热烈的味道。
“呼呼~”袁琦口中呼出几口热气，稍微缓解了些许辣味带来的刺激。过了一会儿，他逐渐适应了这种独特的口感，开始细细咀嚼。
就在那一刹那，他愣住了，仿佛整个世界都静止了一般。然后，他的双眼突然闪烁出热烈的光芒，像是发现了什么宝藏一般。
“哇塞，这个味道，真是太正宗了！”
鸡肉的鲜美与红油的香辣完美地融合在一起，形成了一种让人难以忘怀的滋味。
每一口都充满了层次感，先是麻辣，然后是鲜香，最后是鸡肉本身的新鲜肉质的淡淡甜味，仿佛在口中上演了一场美味的交响曲。
“这鸡肉可以，应该就是早上现杀的活鸡。”
“红油不是科技狠活调出来的，底料里还有煸炒过的花椒。”
袁琦毫不吝啬他的赞美，低声喃喃道：“这真是一家宝藏饭店啊！”
他开始怀疑那些差评的真实性，甚至觉得它们可能是被刻意刷出来的。
嘴里还在嚼着鸡肉，袁琦已经快速在手机上迅速地撤销了方才的一星差评。
他的目光不自觉地移向江峰，心中悄然呢喃了一句歉意。
随后袁琦头也不抬地继续一口鸡肉，一口扒拉着米饭，品尝得兴致盎然，口中满是鸡肉的鲜香与油脂的润滑，甚至嘴唇周围都沾染了一圈红亮的油光。
飞卢小说，飞要你好看！